Preparación
- Hacer cortes en la pieza por el lado de la piel con un cuchillo afilado a lo largo y ancho, colocar abundante sal. Reservar.
- En una olla grande colocar un chorro de aceite vegetal, saltear los ajos y la cebolla por 3 minutos, agregar el laurel, tomillo, romero y pimienta, mezclar bien todo.
- Colocar el pork belly en la olla del lado de la piel, dejar dorar 5 minutos, darle vuelta y agregar el vino blanco, cocinar durante 3 minutos, agregar el caldo sin que cubra toda la pieza y dejar que rompa hervor.
- Pasar el pork belly y el caldo a un molde para horno, hornear a 355 °F durante 2 horas y 30 minutos, colocar el horno en broil y dorar durante 5 minutos. Retirar y reservar.
- Para el pesto, procesar las hojas de menta con los piñones, queso parmesano y aceite de oliva, salpimentar al gusto. Servir con el pork belly.
