Preparación
- Mezclar en un tazón la sal, el azúcar, jengibre, clavos de olor, mostaza y ajo, moler si es necesario.
- Cortar la piel del cerdo con un cuchillo con filo y realizar trazos diagonales para marcar rombos de media pulgada.
- Colocar la pierna en un molde para horno. Frotar con la mezcla del paso 1 y refrigerar bien cubierta por 12 horas.
- Pasado el tiempo sacar a reposar a temperatura ambiente por 1 hora y media, precalentar el horno a 380 °F.
- Calentar en una olla la miel junto al jugo de naranja agria, vinagre, aceite de oliva y cocinar por 8 minutos. Licuar para obtener una mezcla homogénea.
- Bañar o inyectar la pierna con la cerveza, el agua o caldo y la mezcla del paso anterior. Cubrir la pierna con aluminio y hornear por 3 horas. Subir la temperatura a 400 °F, retirar el aluminio y hornear 15 minutos más o hasta dorar. Retirar la pierna del horno y reservar por 15 minutos más antes de cortar y servir.
