Preparación
- Precalentar el horno a 375 °F. Cortar la cabeza de ajos de arriba.
- Colocar los tomates, chiles y la cabeza de ajo en una bandeja engrasada, bañar con aceite de oliva. Rostizar en el horno por 25 minutos o hasta que los chiles se comiencen a dorar. Retirar, dejar enfriar y pelar los tomates y chiles morrones.
- Colocar la cabeza de ajos y almendras en otra bandeja, bañar con aceite de oliva y hornear de 8-10 minutos. Retirar y enfriar, apretar la cabeza para sacar cada uno de los dientes de ajo.
- Procesar los tomates, chiles, ajos picados y ajos rostizados, almendras, chile en polvo y el pan mojado. Triturar hasta integrar y sazonar con sal al gusto.
- Agregar poco a poco al procesador ¼ de taza de aceite de oliva. Agregar más aceite para lograr la consistencia deseada. Sazonar con sal gruesa y el vinagre de vino tinto. Mezclar y reservar.
- Preparar una bandeja para hornear con papel encerado, untar el matambre con aceite de oliva y salpimentar ambos lados. Meter al horno y cocinar por 35 minutos. Retirar y cortar en láminas para servir con un poco de salsa de chile morrón.
Tip: Puedes hacerla con Lomo de Cerdo.
