Preparación
- Retirar la membrana de la costilla y salpimentar por ambos lados.
- Procesar el jugo de naranja, ajos, comino, cebolla en polvo, tomillo, paprika y aceite de oliva. Embadurnar las costillas y marinar de 6 a 24 horas refrigeradas.
- Para la salsa, en una olla con un poco de aceite saltear la cebolla por 3 minutos, agregar el azúcar y saltear 5 minutos más. Agregar las fresas, moras, frambuesas, el vino tinto y 1⁄2 taza de agua o caldo de res, salpimentar y cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Pasado el tiempo, licuar la salsa, llevar de nuevo al fuego por 5 minutos, retirar y reservar.
- Precalentar el horno a 330 °F, colocar las costillas en un molde y barnizar con un poco de la salsa de frutos rojos, tapar con papel aluminio y cocinar al horno por 2 horas y 30 minutos.
- Pasado el tiempo destapar, agregar más de salsa y cocinar durante 1 hora y 30 minutos más. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
