Preparación
- Para la salmuera, verter agua en una cacerola honda.
- Agregar al agua la sal, azúcar y pimienta.
- Añadir el orégano y mezclar bien todo.
- Llevar la cacerola a fuego medio y dejar hervir por 5 minutos, retirar y dejar enfriar por 30 minutos.
- Colocar en una cacerola o bandeja para hornear, la cebolla cortada en trocitos.
- Añadir la zanahoria y el apio cortados en trocitos.
- Colocar sobre los vegetales el codillo de cerdo.
- Verter sobre el codillo la preparación previamente reservada (Paso 4).
- Dejar reporsar por 2 horas en el refrigerador, luego precalentar el horno por 20 minutos a 180 °F.
- Cocinar el codillo al horno por 1 hora y 30 minutos, sacar el codillo y bañar con su jugo cada 30 minutos para evitar que se seque. Para servir el codillo, acompañar de vegetales al horno con vinagreta de aceite de oliva, sal y pimienta y un poco de rúgula.
Tip: Puedes hacerla con Chicharrón de Cerdo.
