receta

Preparación:

1. En una cacerola grande, poner el codillo con mucha sal, granos de pimienta, tomillo, orégano, laurel y paprika, y cubrir con abundante agua. Llevar a la estufa y cocinar a fuego alto por 2 horas. El agua no debe bajar del nivel del codillo, por lo que se debe agregar agua continuamente.
2. Durante la cocción dar vuelta al codillo para que se cocine por todos lados. Pinchar de vez en cuando el pellejo para asegurarse que quede blandito.
3. Pasado el tiempo de cocción, precalentar el horno a 400 °F y colocar el codillo sobre una rejilla con bandeja debajo, debido a que este suelta mucha grasa. Introducir al horno por 2 horas dando vuelta cada 20 minutos para que adquiera una costra crujiente por todos lados. El codillo queda muy crujiente por fuera, mientras que la carne que da suave y se desmorona con mucha facilidad.
4. Retirar del horno y servir sobre una base de puré de papas.

Tip: También puedes hacer esta receta con Pierna de Cerdo Progcarne.