Preparación
- En una cacerola grande, poner el codillo con mucha sal, granos de pimienta, tomillo, orégano, laurel y paprika, y cubrir con abundante agua. Llevar a la estufa y cocinar a fuego alto por 2 horas. El agua no debe bajar del nivel del codillo, por lo que se debe agregar agua continuamente.
- Durante la cocción dar vuelta al codillo para que se cocine por todos lados. Pinchar de vez en cuando el pellejo para asegurarse que quede blandito.
- Pasado el tiempo de cocción, precalentar el horno a 400 °F y colocar el codillo sobre una rejilla con bandeja debajo, debido a que este suelta mucha grasa. Introducir al horno por 2 horas dando vuelta cada 20 minutos para que adquiera una costra crujiente por todos lados. El codillo queda muy crujiente por fuera, mientras que la carne que da suave y se desmorona con mucha facilidad.
- Retirar del horno y servir sobre una base de puré de papas.
Tip: También puedes hacer esta receta con Pierna de Cerdo Progcarne.
