Preparación
- Colocar el codillo en una bandeja, mezclar la sal con la pimienta molida y con las manos repartir por todo el codillo.
- Partir los dientes de ajo y aromatizar (pasar la parte plana por todo el interior del recipiente) una fuente para hornear, preferiblemente de porcelana.
- Dejar los ajos en la fuente y agregar el laurel, chile picante partido en mitad, el manojo de perejil, los granos de pimienta y el anís estrella.
- Colocar el codillo y rociar con el aceite de oliva. Agregar el agua y en vinagre e introducir al horno previamente precalentado a 480 °F, cocinar por 40 minutos y luego reducir la temperatura a 375 °F y cocinar por 50 minutos más. Pasado este tiempo bajar de nuevo la temperatura a 335 °F y cocinar por 30 minutos más dándole vuelta cada 10 minutos. Si el jugo se está evaporando agregar más agua.
- Apagar el horno y dejar el codillo reposando dentro por 20 minutos. Retirar, colocar sobre una bandeja y acompañar con la salsa de la cocción.
Tip: También puedes hacer esta receta con Lomo De Cerdo Progcarne.
