Preparación
- Lavar bien la lonja carnuda y cortar en cubos.
- Cocinar a fue lento la lonja en una cacerola con la ½ taza de agua y los ajos machacados.
- Al soltar la grasa la lonja y cuando comience a agarrar color, agregar sal al gusto.
- Seguir cocinando hasta que la lonja suelte toda la grasa y se dore por completo. Reservar.
- Pelar y partir la yuca. Cocinar en una cacerola con aguay sal hasta que esté suave.
- Para la salsa. En una cacerola calentar la margarina y agregar la cebolla hasta que caramelice, agregar la pasta y salsa dulce de tomate y el agua. Mezclar todo muy bien. Salpimentar al gusto y agregar la pimienta cayena para darle un toque picante.
- Servir la yuca en un plato, cubrir con una capa de repollo preparado con zanahoria rallada y cilantro. Colocar los chicharrones encima y bañar con la salsa. Servir con queso rallado.
Tip: Prueba hacer esta receta con el Posta de Cerdo de Progcarne.
Por Mariela Obando de Hidalgo
