Preparación
- Encender la parrilla al carbón, agregar una pieza de madera de roble para intensificar el sabor. Una vez que las brasas estén listas a fuego alto, adobar las short ribs con sal y pimienta al gusto.
- Colocar sobre el asador las short ribs y sellar por ambos lados, luego cocinar a fuego indirecto por la parte de los huesos hasta llegar al término deseado.
- Para el chimichurri, combinar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y picar a una textura deseada. Servir con las short ribs de res.
TIP: Para una mejor textura y jugosidad en este corte, cocinar a término medio.
