receta

Preparación:

1. En una charola colocar la pierna de cerdo y bañar con el jugo de naranja, mostaza, cerveza, 6 dientes de ajo, romero, tomillo, pimienta y sal. Tapar y marinar refrigerada de 6 a 24 horas.
2. Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla por 5 minutos, agregar el chorizo y las almendras hasta dorar, reservar.
3. Para el glaseado, en una olla colocar la mantequilla amarilla, miel, azúcar, el resto del ajo, caldo, sal y pimienta, cocinar hasta integrar todo.
4. Precalentar el horno a 400 °F. Colocar la pierna de cerdo sin la malla en una fuente para horno, hacer aberturas profundas por todos sus lados e introducir el relleno de chorizo, meter a la malla y bañar con un poco del glaseado, tapar y llevar al horno.
5. Hornear durante 1 hora, bajar la temperatura a 350 °F y hornear de 4 a 6 horas dependiendo del tamaño de la pierna, brochar con el resto del glaseado cada 30 minutos.
6. Verificar cocción para retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos dentro del horno antes de quitar la malla y servir.