Pierna rellena de cerdo y res

Preparación

1. Para el relleno, picar los chiles morrones, cebolla morada y tocino finamente.
2. Mezclar en un tazón ambas carnes y sazonar con el ajo, sal y pimienta al gusto.
3. Calentar una sartén y sofreír el tocino sin aceite.
4. Añadir el maíz y las aceitunas, la cebolla morada y los chiles morrones. Agregar las carnes molidas y pasta de tomate, remover todo para integrar, por último agregar las pasas. Retirar y reservar.
5. Para el marinado, cortar la piña en trozos, calentar una sartén y agregar la piña, cebolla amarilla, chile y el jugo, salpimentar y sofreír. Licuar todo.
6. Precalentar el horno a 380 °F. Bañar toda la pierna de cerdo en malla con el marinado de piña sin sacar de la malla. Salpimentar y rellenar empujando el relleno de carnes hasta el fondo, Cerrar, salpimentar y volver a bañar con el marinado. Rociar con las hierbas picadas, hornear por 4 horas.