Pierna de cerdo sin hueso rellena de hongos y papa, con chutney de frambuesa

Preparación

1. Para el relleno, precalentar una sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite, sofreír todos los ingredientes a fuego fuerte por 6 minutos. Agregar ½ taza de agua y tapar, dejar cocinar por 5 minutos o hasta que el líquido se evapore, retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Secar muy bien la pierna de cerdo deshuesada, abrir un orificio en un extremo de la malla con la ayuda de un cuchillo, realizar un corte en cruz sin atravesar la pierna de cerdo.
3. Colocar la pierna de cerdo en un molde para horno, comenzar a deslizar el relleno dentro de la pierna de cerdo poco a poco con mucho cuidado de no romper la malla.
4. Precalentar el horno a 325°F. Llevar la pierna al horno por 4 horas cubierta con papel aluminio, destapar y subir el horno la temperatura del horno a 350°F seguir horneando por 1 hora más, retirar y dejar reposar por 10 minutos antes de servir y cortar.
5. Para el chutney, mezclar todos los ingredientes en una cacerola, colocar a fuego medio, cocinar por 8 minutos, salpimentar al gusto retirar y servir encima de la pierna de cerdo o para acompañarla.