Lomo de cerdo fresco con relleno estilo cubano con mojo y ajo

Preparación

1. Para el mojo, precalentar una sartén a fuego medio, verter el aceite y sofreír el ajo hasta estar levemente dorado, agregar el jugo y ralladura de la naranja agria, orégano, retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Secar muy bien el lomo de cerdo, abrir en forma de libro, adobar con el mojo y marinar por 1 hora en la nevera. Opcional se puede dejar marinado por 24 horas refrigerado.
3. Para el relleno, precalentar una sartén a fuego fuerte, colocar un poco de aceite, colocar el chorizo sofreír hasta estar bien dorado, agregar el ajo, cebolla, orégano y chiles morrones, jugo de naranja agria, salpimentar al gusto. Cocinar por 8 minutos a fuego fuerte, Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Colocar el relleno en el centro del lomo el relleno, cerrar en forma de rollo, atarlo con cordel para asegurarlo bien.
5. Precalentar horno a 325°F. Colocar el lomo en una bandeja para horno, cubrir con papel aluminio, llevar al horno por 2 horas, retirar el papel aluminio, subirle la temperatura al horno a 350°F brochar con el mojo y hornear por 30 minutos más. Retirar del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de cortar en rebanadas.