Preparación
- Para el relleno, precalentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite, sofreír muy bien todos los ingredientes del relleno por 10 minutos o hasta que se evapore el líquido, sal pimentar al gusto. Reservar.
- Secar muy bien el pork belly, adobar con sal, voltear y por el lado de la carne, adobar con la mostaza Dijon y el tomillo, esparcir muy bien sobre la pieza. Colocar el relleno en el centro y esparcir a muy bien.
- Enrollar la pork belly, terminar amarrándolo con cordel para asegurarlo bien.
- Precalentar el horno a 350°F. Colocar la pork belly en una bandeja para horno y llevar a cocinar por 3 horas, luego subir la temperatura a 400°F y dejar cocinar por 20 minutos o hasta estar dorada. Retirar del horno y dejar reposar por 20 minutos previo a cortar en rebanadas.
