Pierna de cerdo sin hueso en malla, rellena de arándanos y almendras

Preparación

1. Para el relleno, mezclar muy bien todos los ingredientes en un tazón y reservar.
2. Secar muy bien la pierna de cerdo deshuesada, abrir un orificio en un extremo de la malla con la ayuda de un cuchillo, realizar un corte en cruz sin atravesar la pierna de cerdo.
3. Colocar la pierna de cerdo en un molde para horno, comenzar a deslizar el relleno dentro de la pierna de cerdo poco a poco con mucho cuidado de no romperlo. Reservar.
4. Mezclar los ingredientes para el adobo en un recipiente, para luego cubrir con la mezclar toda la pierna de cerdo, sin sacar de la malla.
5. Precalentar el horno a 325°F, cubrir con papel aluminio la bandeja y meter al horno por 4 horas. Pasado el tiempo remover el papel aluminio, subir a 350°F y hornear la pierna por 1 hora más. Retirar y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.