Pierna de cerdo sin hueso en malla rellena con carnes, nueces y manzana verde

Preparación

1. Para el relleno, precalentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, agregar las carnes, sellar muy bien, incorporar el resto de los ingredientes, salpimentar al gusto. Retirar y dejar enfriar.
2. Secar muy bien la pierna de cerdo deshuesada, abrir un orificio en un extremo de la malla con la ayuda de un cuchillo, realizar un corte en cruz sin atravesar la pierna de cerdo.
3. Comenzar a deslizar el relleno dentro de la pierna de cerdo poco a poco con mucho cuidado de no romper la malla.
4. Mezclar todos los ingredientes del adobo en un recipiente, cubrir con la mezcla toda la pierna de cerdo.
5. Precalentar el horno a 325°F, colocar la pierna en una bandeja para horno, cubrir con papel aluminio, llevar al horno por 6 horas, remover el papel aluminio y subir a 350°F por 1 hora más.
6. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de servir y cortar.