Preparación
- Colocar las papas y los tomates en un tazón, bañar con aceite de oliva, agregar sal, pimienta y el romero picado, mezclar bien y dejar marinando.
- Inyectar la pierna de cerdo con el jugo de naranja y colocar en un molde grande.
- Licuar el resto de ingredientes y bañar la pierna, tapar y dejar marinando de 4 a 8 horas en el refrigerador.
- Colocar la pierna en un molde para horno, tapar y cocinar a 375 °F durante 3 horas y 30 minutos, bañar con sus líquidos cada hora. Destapar, agregar las papas y los tomates y dejar cocinando durante 30 minutos más, verificar cocción y dejar reposando 10 minutos antes de servir y retirar con cuidado la malla.
