Preparación
- Para el marinado, licuar ambos jugos, comino, tomillo, pimienta negra, la sal y ajo. Por último, agregar el vino y licuar para integrar todo. Reservar.
- Abrir la malla y sacar la pierna, filetear en forma de mariposa con un cuchillo. Reservar.
- Para el relleno, procesar las nueces, las almendras, las ciruelas y el tocino hasta formar una pasta. Rellenar con esta preparación la pierna, enrollar y amarrar con cordel para hornear y meter en la malla.
- Verter el marinado del paso 1 sobre la pierna de cerdo y refrigerar por 24 horas, moviendo cada 5 horas para que se impregne de sabor toda la pierna.
- Precalentar el horno a 400 °F. Llevar al horno por 40 minutos. Disminuir la temperatura a 350 °F y hornear de 2 a 3 horas, hasta que la pierna esté firme y dorada. Retirar.
- Mezclar la salsa de soya, la miel y el jugo de naranja, bañar la pierna con esta preparación antes de servir.
