Preparación
- Para el adobo, comenzar por quitar las semillas y las venas a los chiles y ponerlos a hervir en una olla con abundante agua.
- Ya hervidos, colocar los chiles en una licuadora junto con los clavos de olor, ajos, cebolla, sal fina, el achiote y un poco del agua de cocción de los chiles. Licuar todo hasta conseguir una pasta homogénea.
- Colocar una base de hojas de plátano sobre la bandeja para hornear y luego la pierna de cerdo.
- Inyectar el vinagre de manzana y el jugo de naranja por toda la pierna para que se mantenga jugosa y húmeda.
- Condimentar la pierna con la pimienta rosada y sal gruesa, cubrir la pierna con la pasta de chiles del paso 2 y dejar reposar como mínimo 2 horas para que absorba bien todos los sabores y asegurando que se impregne toda.
- Colocar la mantequilla por toda la parte superior de la pierna junto al romero, cubrir la pierna con hojas de plátano y papel aluminio. Llevar al horno precalentado a 350 °F por un aproximado de 3 horas.
- Bañar durante las 3 horas con sus jugos para asegurar que quede jugosa. Cocinar hasta dorar y que esté bien cocida. Retirar del horno y dejar reposar al menos 30 minutos antes de cortar.
