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Pierna de Cerdo Horneada en Adobo Criollo

Hecho con:
Pierna de Cerdo Sin Piel

Tiempo de preparación: 08 hrs. 00 min. Rinde para: 8

Ingredientes:
  • 1 Pierna de Cerdo con hueso de Progcarne
  • 12 chiles ancho
  • 8 chiles de árbol
  • 4 clavos de olor
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de sal fina
  • 4 cucharadas de achiote en polvo
  • Hojas de plátano las necesarias
  • 1⁄2 taza de vinagre de manzana
  • Jugo de 2 naranjas
  • 1 pizca de pimienta rosada en grano
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 4 cucharadas de mantequilla amarilla
  • 1 rama de romero
Preparación:
  1. Para el adobo, comenzar por quitar las semillas y las venas a los chiles y ponerlos a hervir en una olla con abundante agua.
  2. Ya hervidos, colocar los chiles en una licuadora junto con los clavos de olor, ajos, cebolla, sal fina, el achiote
y un poco del agua de cocción de los chiles. Licuar todo hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Colocar una base de hojas de plátano sobre la bandeja para hornear y luego la pierna de cerdo.
  4. Inyectar el vinagre de manzana y el jugo de naranja por toda la pierna para que se mantenga jugosa y húmeda.
  5. Condimentar la pierna con la pimienta rosada y sal gruesa, cubrir la pierna con la pasta de chiles del paso 2 y dejar reposar como mínimo 2 horas para que absorba bien todos los sabores y asegurando que se impregne toda.
  6. Colocar la mantequilla por toda la parte superior de la pierna junto al romero, cubrir la pierna con hojas de plátano y papel aluminio. Llevar al horno precalentado a 350 °F por un aproximado de 3 horas.
  7. Bañar durante las 3 horas con sus jugos para asegurar que quede jugosa. Cocinar hasta dorar y que esté bien cocida. Retirar del horno y dejar reposar al menos 30 minutos antes de cortar.