Preparación
- Retirar la malla y el exceso de grasa de la pierna. Colocar en una fuente con la malla y bañar con el jugo de piña, jugo de naranja, vino blanco, mostaza, tomillo, ajo picado, paprika, sal y pimienta, embadurnar bien y dejar reposar en la refrigeradora durante 12 horas.
- Precalentar el horno a 400 °F. Colocar la pierna en una bandeja para horno e inyectar la mitad de la marinada, agregar la otra mitad encima junto con trocitos de mantequilla amarilla, tapar y hornear durante 1 hora.
- Bajar la temperatura a 350 °F y hornear de 3 a 5 horas más dependiendo del tamaño, bañar cada 30 minutos con sus propios líquidos.
- Cocinar 10 minutos en broil y dejar reposar durante 20 minutos antes de quitar la malla y servir.
