Preparación
- Secar muy bien la pierna de cerdo y adobar con el resto de ingredientes, de preferencia dejar marinar por un mínimo de 12 horas en la nevera antes de cocinar para mejorar sus aromas y sabores.
- Precalentar el horno a 400 °F o 200 °C, colocar en una bandeja la pierna de cerdo y hornear durante 15 minutos, girar la bandeja hornear otros 15 minutos. Bajar la temperatura a 325 °F cubrir con papel aluminio y dejar cocinar durante 4 horas.
- Remover la bandeja del horno, y recolectar todos los jugos en un recipiente y reservar, cubrir con papel aluminio la pierna y dejar reposar 10 minutos previo a cortar.
- Precalentar una sartén a fuego fuerte agregar la mantequilla con la cebolla y saltear muy bien hasta estar dorada, agregar el sirope de maple terminando con la harina mover todo muy bien y cocinar por 1 minuto.
- Comenzará a incorporar los jugos restantes de la pierna de cerdo poco a poco con un movimiento constante hasta obtener una mezcla homogénea y libre de grumos, salpimentar al gusto y servir como acompañante de la pierna.
