Preparación
- Retirar el exceso de grasa de la paleta de cerdo. Licuar el vino de jerez con el aceite de oliva, ajo, la cebolla, el romero, tomillo, orégano, jugo de 2 naranjas, sal, granos de pimientas mixtas, paprika y comino molido. Introducir la punta del cuchillo por toda la pieza, bañar con la mezcla anterior y marinar refrigerada de 6 a 8 horas.
- Precalentar el horno a 400 °F. Pasado el tiempo del marinado, colocar la pieza sobre una fuente para horno, brochar con un poco de la marinada previamente colada y llevar al horno durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo bajar el fuego a 300 °F y cocinar 2 horas y media, bañar con la marinada cada 25 minutos. Colocar el horno en broil y dejar dorar durante 8 minutos. Dejar reposando durante 10 minutos antes de partir.
