Preparación
- Sumergir la paleta de cerdo en abundante agua con sal por 20 minutos, retirar y secar.
- Precalentar el horno a 350 °F. Colocar en un molde para horno la cebolla, ajos, zanahoria y bañar con aceite de oliva.
- Aparte mezclar el romero con jerez, jugo de granada, mostaza, sal y pimienta al gusto.
- Con un cuchillo hacer cortes profundos en toda la pieza y bañar con la mezcla anterior.
- Colocar la paleta en el molde sobre los vegetales y agregar 2 tazas de agua, hornear por 25 minutos y brochar varias veces con sus mismos líquidos.
- Bajar la temperatura a 250 °F y hornear por 2 horas brochando con sus mismos líquidos cada 30 minutos.
- Retirar y reservar 15 minutos para servir, decorar con la granada en trozos.
