Tiempo de preparación: 04 hrs. 00 min.
Rinde para: 10
PARA EL ADOBO:
3 dientes de ajo
1 cebolla amarilla
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de azúcar morena
1⁄4 taza de vinagre blanco
1⁄2 taza de jugo de naranja
4 hojas de laurel
1 Paleta de Cerdo de PROGCARNE
Sal y pimienta al gusto
PARA LOS NACHOS:
2 bolsas grandes de chips de tortilla paranachos
1 taza de quesillo rallado
2 aguacates en cubos pequeños
1⁄4 taza de cilantro fino finamente picado
1⁄2 taza de mantequilla crema
Preparación:
Para el adobo, colocar todos los ingredientes en la licuadora, menos las hojas de laurel y la paleta de cerdo. Licuar todo muy bien, reservar.
Colocar la paleta en una bandeja para horno, cubrirla con el adobo y agregar las hojas de laurel. Precalentar el horno a 300 °F.
Agregar la bandeja con el cerdo al horno, cubierta de papel aluminio y dejar cocinar por 3 horas.
Pasado el tiempo, verificar que la carnesedesprendafácilmenteyretirar del horno. Ya a temperatura ambiente, desmenuzar la carne con las manos. Colocar la carne de nuevo en el caldo previo y cocinar a fuego medio hasta reducir el caldo por la mitad.
Retirar las hojas de laurel, salpimentar al gusto la carne y reservar.
En un recipiente profundo colocar los chips de nachos, encima el quesillo, la carne de cerdo desmechada, el cilantro y el aguacate. Terminar con un poco de salsa de la cocción del cerdo finalizando con la mantequilla crema encima.