Tiempo de preparación: 02 hrs. 00 min.
Rinde para: 6
Ingredientes:
3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
2 dientes de ajo
1⁄4 taza de pistachos
1⁄2 de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
Para los medallones:
2 piezas de Filete de Cerdo de PROGCARNE
8 láminas de Jamón Cubano de GUANGOLOLA
8 láminas de queso provolone
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un procesador de alimentos, colocar todos los ingredientes para el pesto y procesar. Reservar.
Precalentar el horno a 350 °F. Cortar cada pieza de filete de cerdo en forma de mariposa, cubrir con papel film y golpear para emparejar el grosor.
Bañar con unas cucharadas de pesto y esparcir por toda la superficie de los filetes.
Colocar una cama de jamón cubano y el queso provolone.
Enrollar y atar cada filete con un cordón de cocina para asegurar que quede bien apretado, y salpimentar al gusto.
Llevar a hornear por 1 hora y media, dejar reposar 15 minutos antes de cortar en medallones, servir bañando con el resto del pesto y vegetales al gusto.