Preparación
- En un procesador de alimentos, colocar todos los ingredientes para el pesto y procesar. Reservar.
- Precalentar el horno a 350 °F. Cortar cada pieza de filete de cerdo en forma de mariposa, cubrir con papel film y golpear para emparejar el grosor.
- Bañar con unas cucharadas de pesto y esparcir por toda la superficie de los filetes.
- Colocar una cama de jamón cubano y el queso provolone.
- Enrollar y atar cada filete con un cordón de cocina para asegurar que quede bien apretado, y salpimentar al gusto.
- Llevar a hornear por 1 hora y media, dejar reposar 15 minutos antes de cortar en medallones, servir bañando con el resto del pesto y vegetales al gusto.
