Preparación
- Precalentar una sartén. Salpimentar el cerdo, y cocinar por unos 6 minutos por lado.
- Poner una cacerola baja a calentar con el aceite de oliva virgen e incorporar la pimienta negra en grano. Cuando empiece a crepitar, incorpora el coñac y bajar el fuego, dejar reducir y evaporar el alcohol, y cuando quede un tercio del contenido inicial, añadir la leche evaporada.
- Subir a fuego medio y condimentar con la pimienta negra recién molida, el consomé de res y sal al gusto. Dejar que rompa a hervir y bajar el fuego.
- Cocinar hasta que la salsa empiece a espesar, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Si se va servir la salsa inmediatamente, reducir el fuego hasta conseguir la densidad deseada, pero si va a reposar un rato antes de servirla, retirarla del fuego antes de que esté tan espesa como deseas.
- Servir los medallones y bañar con la salsa.
Tip: También puedes hacer esta receta con lomo de cerdo Progcarne.
