Preparación
- Derretir la mantequilla amarilla y mezclar con la sal de ajo, sal de cebolla, laurel, paprika y pimienta, bañar las rodajas de lomo con esta mezcla y marinar refrigerado 4 horas.
- Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla durante 6 minutos, agregar la manzana y sofreír unos minutos más.
- Agregar el apio, frutos secos, baguette, canela, clavos, nuez moscada, vino blanco y agua, mezclar bien y dejar cocinando durante 10 minutos.
- Colocar las rodajas del lomo una tras otra sobre un cordel de cocina, colocar enmedio el relleno, cerrar con cuidado y amarrar con el cordel de cocina formando un solo rollo.
- Colocar el lomo sobre un molde para horno, tapar con papel aluminio y hornear a 375 °F durante 30 minutos, destapar y hornear durante 20 minutos más.
- Antes de servir, verificar cocción y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir cortado en rebanadas. Decorar con manzana verde y crotones.
