Lomo En Reducción de Vino y Cereza

Preparación

1. Engrasar un molde para horno.
2. Para el marinado, combinar en un tazón el vino blanco, mostaza, hierbas, sal y pimienta junto al aceite de oliva.
3. Bañar el Lomito con el marinado de vino, cubrir bien y refrigerar por 1 hora.
4. Calentar una sartén a fuego medio alto, agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla.
5. Agregar el vino y bajar el fuego, cocinar por 30 minutos, hasta reducir. Añadir las cerezas, cocinar 4 minutos más y reservar.
6. Precalentar el horno a 425 °F., colocar el lomito de cerdo y cocinar por 30 minutos.
7. Bajar la temperatura a 350 °F. y rostizar durante 20 minutos. Retirar del horno y cubrir con papel aluminio, reservar por 15 minutos antes de cortar y servir con la salsa de vino y cereza.