Lomo relleno de queso y hierbas

Preparación

1. Abrir el lomo de cerdo en forma de libro, reservar.
2. En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla picada, el jamón en cuadritos y los champiñones, durante 5 minutos aproximadamente. Agregar hierbas mixtas, salpimentar y mezclar bien.
3. Colocar el relleno a lo largo del lomo, agregar lascas de queso parmesano y envolver con cuidado. Amarrar con cordel de cocina para que no pierda su forma.
4. Colocar el lomo en un molde para horno, salpimentar al gusto, bañar con el vino blanco, aceite de oliva y agregar abundantes hierbas mixtas.
5. Tapar y cocinar en el horno precalentado a 350 °F durante 40 minutos, destapar y cocinar durante 20 minutos más o hasta que el lomo esté dorado. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.