Preparación
- Precalentar el horno a 350 °F. Filetear los lomos o realizar un corte en forma de libro en cada lomo.
- Salpimentar ambos lomos por los dos lados. Reservar.
- Para el relleno, calentar una sartén con aceite de oliva. Sofreír los ajos y la cebolla, cuando estén traslúcidos agregar la albahaca, laurel, las papas, los chícharos y hongos. Cocinar por 10 minutos removiendo todo. Verter la mitad del vino y dejar consumir por 15 minutos. Reservar.
- Esparcir el relleno sobre los 2 lomos abiertos a la mitad y enrollar con cuidado. Amarrar con un cordel ambos rollos.
- Retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 400 °F.
- Esparcir sal sobre toda la piel del lomo. Cubrir formando una trenza con las tiras de tocino.Rostizar en la rejilla superior del horno por 30 minutos. Bajar la temperatura a 360 °F y hornear por 1 hora.
- Colocar en un molde para horno y cubrir con el resto de los hongos. Hornear por 35 minutos, retirar y dejar enfriar antes de cortar. En En el mismo molde, preparar una salsa con los jugos del lomo, un poco más de vino y la fécula de maíz
