Preparación
- Abrir el lomo de cerdo en corte mariposa dejando un grosor uniforme. Colocar en un molde para horno, bañar y adobar con el resto de ingredientes, a excepción de la mantequilla, el chorizo y la cebolla. Tapar y marinar por 12 horas refrigerado.
- Pasado el tiempo de marinado, sacar el lomo y reservar la marinada, colocar el lomo sobre una tabla y colocar los 4 chorizos a lo largo, enrollar y asegurar con cordel de cocina.
- Colocar en un molde para horno el lomo con las cebollas a los lados cortadas en cuartos, bañar todo con la marinada y agregar trocitos de mantequilla amarilla, tapar y hornear a 350 °F durante 30 minutos, destapar, agregar un poco más de paprika y sal, hornear 30 minutos más.
- Verificar cocción y dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
