Lomo de cerdo a la plancha con chutney de cebolla y rugula asada

Preparación

1. Remover de la bandeja el lomo de cerdo, secar muy bien, y adobar con sal y pimienta al gusto. Terminar agregando la paprika, colocar un poco de aceite de oliva, reservar y dejar reposar refrigerado por 10 minutos.
2. Para el chutney, precalentar una sartén a fuego medio, colocar un poco de aceite hasta cubrir la superficie, saltear la cebolla muy bien hasta dorar, agregar el vino, dejar reducir por completo con el azúcar morena. Agregar las arvejas y bajar a fuego medio, mover por 2 minutos, retirar y reservar.
3. Precalentar la plancha a fuego fuerte, colocar un poco de aceite y poner el lomo de cerdo, cocinar 3 minutos por cada lado sin voltear y repetir el mismo proceso con el otro lado, repetir de ser necesario o hasta que estén completamente dorados y caramelizados.
4. Retirar y servir, colocar el chutney a un lado y servir el restante como acompañante.