Lomito relleno de frutos secos

Preparación

1. Calentar una sartén y derretir la mantequilla, sofreír los hongos, cebolla y ajos. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
2. Mezclar en un tazón las almendras, nueces y romero.
3. Llevar el lomo a una tabla, abrir en forma de libro y esparcir el relleno sobre la carne, enrollar bien. Amarrar con un cordel para asegurar el relleno.
4. Refrigerar toda la noche.
5. Retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 400 °F.
6. Untar sal sobre toda la piel del lomo. Cubrir formando una trenza con las tiras de tocino.Rostizar en la rejilla superior del horno por 30 minutos. Bajar la temperatura a 360 °F y hornear por 1 hora.
7. Retirar y dejar reposar por 15 minutos antes de cortar. Retirar el cordel, luego cortar en rodajas y servir con el relleno.