Preparación
- Secar bien el codillo y sazonar con sal, pimienta y paprika. Untar con un poco de aceite de oliva y colocar en la olla de cocción lenta.
- Agregar el caldo de vegetales, cerveza, 2 dientes de ajo, laurel y romero. Cocinar 4 horas en alto.
- Para la salsa, asar los chiles hasta que la cáscara esté negra, colocar en una bolsa a sudar y luego retirar la cáscara bajo el chorro de agua, cortar en lascas y reservar.
- En una sartén colocar un poco de aceite de oliva, agregar los otros 2 dientes de ajo picados con la cebolla y saltear, agregar el azúcar, la miel, los chiles y salpimentar al gusto, caramelizar 20 minutos a fuego bajo.
- Pasado el tiempo de cocción del codillo retirarlo, colocar en una bandeja, bañar con aceite de oliva y llevar al horno en broil por 10 minutos o hasta dorar. Servir con la salsa de los chiles.
