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Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña
Hecho con:
Pata de Cerdo

Tiempo de preparación: 02 hrs. 00 min. Rinde para: 4

Ingredientes:
  • 2 libras de pata de cerdo de Progcarne
  • 2 chorizos caseros de Progcarne
  • 2 libras de callos (mondongo)
  • 1 libra de tocino
  • 1 libra jamón ahumado
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajos
  • Perejil picado al gusto
  • 5 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 chile dulce
Preparación:
  1. Limpiar las patitas de cerdo y los cayos (mondongo) con un cepillo, sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, lavarlas con abundante agua.
  2. Una vez limpios, poner a cocer los callos y las patas en una olla con agua. Cuando esta rompa a hervir, tirar el agua y volver a cubrir con 2 tazas de agua limpia y volver a hervir.
  3. Añadir el tocino, el jamón, los chorizos caseros, la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel y la sal y pimienta al gusto.
  4. Bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de 1 hora.
  5. Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, la harina y el chile. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir hasta que el caldo espese. Retirar y servir.