Tiempo de preparación: 02 hrs. 00 min.
Rinde para: 4
Ingredientes:
2 libras de pata de cerdo de Progcarne
2 chorizos caseros de Progcarne
2 libras de callos (mondongo)
1 libra de tocino
1 libra jamón ahumado
2 cebollas picadas
4 dientes de ajos
Perejil picado al gusto
5 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 chile dulce
Preparación:
Limpiar las patitas de cerdo y los cayos (mondongo) con un cepillo, sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, lavarlas con abundante agua.
Una vez limpios, poner a cocer los callos y las patas en una olla con agua. Cuando esta rompa a hervir, tirar el agua y volver a cubrir con 2 tazas de agua limpia y volver a hervir.
Añadir el tocino, el jamón, los chorizos caseros, la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel y la sal y pimienta al gusto.
Bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de 1 hora.
Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, la harina y el chile. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir hasta que el caldo espese. Retirar y servir.