Preparación
- Limpiar las patitas de cerdo y los cayos (mondongo) con un cepillo, sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, lavarlas con abundante agua.
- Una vez limpios, poner a cocer los callos y las patas en una olla con agua. Cuando esta rompa a hervir, tirar el agua y volver a cubrir con 2 tazas de agua limpia y volver a hervir.
- Añadir el tocino, el jamón, los chorizos caseros, la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel y la sal y pimienta al gusto.
- Bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de 1 hora.
- Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, la harina y el chile. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir hasta que el caldo espese. Retirar y servir.
