receta

Preparación:

1. Picar la cebolla en cuadros, los ajos, los chiles y licuar con el cilantro y el agua.
2. Cortar en trozos la carne de cerdo. Condimentar con un poco de la mezcla anterior y con 4 cucharadas de consomé, especias, sal al gusto.
3. Cocinar la carne hasta un punto en el que no quede muy cocida, debe quedar blanda y conjugo.
4. En un tazón colocar la masa y agregar el consomé, especias a su gusto, un poco del licuado y añadir agua poco a poco hasta que quede una masa homogénea. Apartar un poco de esta masa para el recado.
5. A la masa que se apartó para el recado se le agrega el resto de lo licuado, también 6 sobres de consomé, especias y achiote. Mezclar hasta que quede con mucho color y bien uniforme.
6. En una olla grande derretir 1 ½ libra de manteca de cerdo, luego agregar la masa blanca, no dejar de mover para que no se pegue, si ve que está quedando dura debe agregar un poco más de manteca. Debe quedar una masa suave.
7. Aparte, hacer lo mismo con el recado, pero debe agregar menos manteca y sazonar a su gusto y remover hasta que espese, debe quedar suave. Dejar enfriar y reposar.
8. Sacar en un recipiente las aceitunas, los chícharos, cortar las hojas de plátano en cuadros y el papel de aluminio del mismo tamaño, para que no cueste envolverlos y no haya necesidad de amarrarlos.

Preparación de los nacatamales:

1. En una mesa colocar una hoja de papel aluminio y una hoja de plátano.
2. En una orilla colocar una cucharada grande de masa blanca, luego un pedazo de carne con su jugo, una cucharada de arroz, 2 aceitunas, chícharos, papas y 3 pasas y al final una cucharada de recado.
3. Envolver cuidadosamente y recoger de los lados a medida que lo vaya doblando. No necesita amarrar el tamal por el papel aluminio.
4. Colocar en una olla uno encima del otro y agregar 2 litros de agua.
5. Tapar con una hoja de plátano y con una bolsa plástica.
6. Cocinar durante 4 horas, agregar agua constantemente.