Codillo en cerveza con lentejas

Preparación

1. En una cacerola grande hervir 10 1⁄2 tazas de agua con sal y pimienta. Agregar 2 zanahorias, 3 tallos, 1⁄2 mazo de cilantro, 1 cebolla y 2 hojas de laurel. Añadir los codillos, bajar el fuego y cocinar por 1 hora.
2. Precalentar el horno a 375 °F. Retirar los codillos, hacer cortes diagonales en el cuero superior.
3. Colocar los codillos en un molde y hornear por 1 hora y media, pasados los primeros 30 minutos bañar con la cerveza y rociar con el romero. Los últimos 10 minutos bajar la temperatura a 500 °F, hornear hasta dorar.
4. Para las lentejas, lavarlas con agua helada y escurrir. En una sartén sofreír el tocino con el resto de los vegetales, cilantro, ajo y laurel. Agregar las lentejas y el caldo de vegetales. Sazonar con sal y pimienta, y cocinar por 40 minutos.Servir los codillos sobre una cama de vegetales.