Pierna de Cerdo con Ahumado de Leña

Preparación

1. Colocar en un tazón los trozos de madera y dejarlos remojar toda la noche.
2. En otro tazón mezclar el jugo de naranja, el tomillo, el romero, el laurel, el limón y el caldo. Una vez mezclado todos los ingredientes separar 1/2 taza del marinado y reservar.
3. Pinchar la pierna de cerdo y colocar en una bolsa con el marinado y dejar macerando toda la noche.
4. Preparar la parrilla y encender el carbón. Cuando esté caliente colocar los pedazos de madera húmedos. Es importante que la parrilla tenga tapadera para que cuando se empiece a ahumar, el humo quede atrapado.
5. Colocar la pierna en el asador o parrilla y empezar a cocinar.
6. Mezclar la margarina derretida con la otra 1/2 taza de marinado y brochar la pierna de cerdo cada 20 minutos hasta que esté lista. Retirar y servir.