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Pierna de Cerdo con Ahumado de Leña

Pierna de Cerdo con Ahumado de Leña
Hecho con:
Pierna de Cerdo con Piel

Tiempo de preparación: 10 hrs. 00 min. Rinde para: 30

Ingredientes:
  • 1 pierna de cerdo de 15 libras con piel de Progcarne
  • 6 trozos de madera de manzano o guindo
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada de hojas de laurel trituradas
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 barra de margarina derretida
  • 1 brocha para adobar
Preparación:
  1. Colocar en un tazón los trozos de madera y dejarlos remojar toda la noche.
  2. En otro tazón mezclar el jugo de naranja, el tomillo, el romero, el laurel, el limón y el caldo. Una vez mezclado todos los ingredientes separar 1/2 taza del marinado y reservar.
  3. Pinchar la pierna de cerdo y colocar en una bolsa con el marinado y dejar macerando toda la noche.
  4. Preparar la parrilla y encender el carbón. Cuando esté caliente colocar los pedazos de madera húmedos. Es importante que la parrilla tenga tapadera para que cuando se empiece a ahumar, el humo quede atrapado.
  5. Colocar la pierna en el asador o parrilla y empezar a cocinar.
  6. Mezclar la margarina derretida con la otra 1/2 taza de marinado y brochar la pierna de cerdo cada 20 minutos hasta que esté lista. Retirar y servir.