Preparación
- Cortar la cebolla y los chiles morrones en trozos, introducir en la licuadora e incorporar 1 cerveza. Licuar muy bien hasta que los vegetales estén perfectamente integrados y la mezcla adquiera consistencia espumosa.
- Sacar la pierna del empaque. No retirar la malla que la cubre ya que esta mantiene su forma al cocinarla. Colocar en un molde y salpimentar.
- Luego de salpimentar la pierna por todos sus lados, bañar con la mezcla licuada, embadurnar la mostaza, rociar con la salsa negra y los ajos triturados. Bañar suavemente con la otra cerveza para que la carne la absorba.
- Colocar las hojas de laurel sobre la pierna de cerdo junto con las ramitas de orégano (si es fresco mucho mejor, ya que aporta más sabor). Cubrir el molde con papel aluminio e introducir al horno previamente precalentado a 380 °F. Cocinarla pierna por 2 horas bañando constantemente con sus propios jugos.
- Pasadas 2 horas de cocción de la pierna de cerdo, retirar el papel aluminio y rociarla con dulce de panela rallado. Devolver al horno sin cubrir y hornear por 2 horas más, 20 minutos antes de retirar del horno volver a rociar con la panela.
Por Laura Morales.
