Preparación
- Retirar los tallos y las pepitas a los chiles guajillos. Cocer en una olla con agua durante 15 minutos. Reservar.
- Picar los ajos, las cebollas y los chiles y agregarlos a los chiles guajillos.
- Agregar, la pasta de tomate, la páprika y las patitas bien limpias.
- En una olla con agua, cocer la mezcla anterior, sazonar con sal al gusto y tapar. Dejar hervir durante 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
- Una vez cocidas las patitas de cerdo, retirar y pasarlas a una bandeja del horno engrasada con aceite. aceite. Cocinar en el horno a 380°F durante 20 minutos hasta dorar. Retirar y reservar.
- Para hacer una salsa para acompañar las patitas, dejar reducir el caldo con las verduras en la misma olla. Triturar en un procesador de alimentos y colar.
- De ser necesario, espesar la salsa con 1 cucharada de fécula de maíz. Servir las patitas de cerdo horneadas, con la salsa aparte.
