Paleta de cerdo con glaseado de ciruela pasas y melocotón.
Hecho con:
Tiempo de preparación: 06 hrs. 00 min.
Rinde para: 10
Para el Adobo:
1 paleta de cerdo de PROGCARNE
¼ taza orégano seco
¼ taza mostaza Dijon
¼ taza cebolla en polvo
4 dientes de ajo finamente picados
¼ taza de perejil finamente picado
¼ taza de paprika
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva lo necesario
Para el Glaseado:
4 melocotones o nectarinas cortadas en gajos
1 taza ciruelas pasas sin semilla, picadas finamente
1 taza de azúcar
½ taza de vinagre balsámico
Preparación:
Con la ayuda de papel toalla secar muy bien la paleta de cerdo, en un recipiente aparte mezclar muy bien los ingredientes del adobo, adobar la paleta, terminar con un poco de aceite de oliva. De preferencia dejar reposar en la nevera de un día para otro.
Precalentar el horno a 400 °F o 200 °C, colocar la pierna en el horno por 30 minutos girando la bandeja al minuto 15.
Cubrir con papel aluminio la paleta de cerdo, bajar la temperatura a 325 °F dejar cocinar por 3 horas más, girar la bandeja y culminar con 2 horas más.
Para el glaseado, precalentar una sartén a fuego fuerte, agregar las ciruelas y melocotones saltear muy bien con un poco de aceite hasta estar dorados, agregar el vinagre y dejar reducir por 2 minutos, reservar.
Remover el papel aluminio del horno y subir la temperatura a 400 °F o 200 °C, comenzar a glaciar la paleta con la salsa de melocotones y ciruelas pasa la pieza cada 10 minutos, repetir este proceso hasta obtener la salsa caramelizada encima de la pieza.
Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos previo a cortar.