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Nachos de Cáscara de Papa con Chorizo

Nachos de Cáscara de Papa con Chorizo
Hecho con:
Chorizo Catracho Suelto
o pruébala con:
Chorizo Barbacoa

Tiempo de preparación: 00 hrs. 35 min. Rinde para: 6

Ingredientes:
  • 6 papas medianas sin pela
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Libra de Chorizo Suelto Cartucho de Progcarne
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 1 taza de queso rallado Monterrey Jack
  • 1 taza de frijoles fritos
  • 1 aguacate
  • 1 tomate en cubos
  • 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
  • 1/2 taza de cebollinos picados
  • Aderezo ranchero gusto
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 400 F y cubrir una bandeja de horno con papel aluminio. Pinchar las papas con un cubierto.
  2. Frotar la cáscara de las papas con aceite de oliva y salpimentar. Colocarlas en la bandeja y cocinar por 1 hora o hasta que estén suaves.
  3. Retirar las papas del horno y subir la temperatura a 450F. Al estar frías las papas, partir por mitad y retirar toda la carne de la papa, volver a partir a la mitad de forma longitudinal, quedando solo la cáscara con 1/4 pulgada de grosor.
  4. Regresar las papas a la bandeja y bañar con aceite de oliva y sal. Hornear por 10 minutos, darles vuelta y hornear otros 10 minutos hasta estar crocantes.Retirar y reservar.
  5. Esparcir los frijoles en cada cáscara y rellenar con el chorizo, quesos y vegetales. Rellenarlas todas regresar al horno y dejar 15 minutos. Retirar y servir con un poco de aguacate y aderezo ranchero.