Preparación
- Precalentar el horno a 325 ºF. Rociar dos moldes para 12 muffins con aceite. Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregar la longaniza partida en trozos y cocinar hasta dorar, 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.
- Agregar el aceite a la cacerola. Añadir los tomates cherry y cebollines, cocinar revolviendo frecuentemente hasta dorar. Retirar.
- En un tazón batir los huevos, la leche y el queso, salpimentar al gusto. Reservar.
- Estirar la masa filo y brochar cada lámina con la mantequilla amarilla derretida hasta tenerlas todas cubiertas. Colocar tres láminas en cada depósito hasta acabar con toda la masa filo.
- Rellenar con la mezcla de huevo en cada quiche, colocar longanizas y la mezcla de tomates con cebollín, repetir el proceso hasta rellenar todos.
- Meter los moldes al horno por 30 minutos o hasta que el huevo cuaje y la masa se dore. Retirar y dejar enfriar para servir.
