Preparación
- Hacer medallones de lomito de 3 oz. cada uno y abrir un agujero en cada uno para rellenarlo.
- Cocinar 3 láminas de bacon hasta que estén bien doradas y picar finamente, luego triturar en un procesador junto con los pistachos y una cucharada de mostaza.
- Rellenar los medallones y cubrirlos con mostaza, luego enrollarlos con las láminas de bacon restantes.
- Cubrir los medallones con papel plástico transparente por completo y colocarlos en agua hirviendo por 20 minutos.
- Pasado este tiempo retirar el plástico y dorar solo la parte del bacon enrollado en una sartén con mantequilla amarilla y aceite.
- Servir con el acompañante de su elección.
Tip: También puedes hacer esta receta con Filete de Cerdo Progcarne.
Por: Miguel Hernández
