Empanada de Pierna o Fajitas al Pastor

Empanada de Pierna o Fajitas al Pastor
Hecho con:
Fajitas TexMex
o pruébala con:
Fajitas Al Pastor

Tiempo de preparación: 01 hrs. 30 min.

Ingredientes:
  • 2 libras de pierna desmenuzada o fajitas de cerdo sabor Tex Mex de Progcarne
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de sal
  • ½ barra de mantequilla
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 huevos duros
  • 1½ cebollas picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de aceitunas sin semillas picadas
  • 1 lata de tomates enteros
Preparación:
  1. Para la masa colocar en un tazón la harina, la sal y la mantequilla, mezclar con las manos hasta obtener una masa uniforme.
  2. En otro recipiente hondo batir el huevo, el agua y el vinagre con un tenedor y agregar a la masa de harina.
  3. Amasar en una superficie enharinada con un poco de harina hasta obtener una masa rústica y guardar en papel film por 1 hora.
  4. Para el relleno cortarlos huevos duros en rajas y mezclar con la carne de pierna desmenuzada (si usa fajitas, cocinar a la plancha con la cebolla). Agregarlas pasas, las aceitunas y los tomates.
  5. Precalentar el horno a 220 ºF y cubrir una bandeja para hornear con papel encerado.
  6. Retirar la masa y estirar en forma de hoja extendida, cortar medios círculos de aproximadamente 10 centímetros para hacerlas empanadas.
  7. Tomar medio círculo y rellenar con 2 cucharadas de la mezcla de carne, tapar con otro medio círculo y marcar las orillas con un tenedor.
  8. Hornear las empanadas por 20 minutos o hasta estar doradas. Decorar con semillas de ajonjolí.