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Costilla estilo St. Louis Ahumada

Hecho con:
Costilla St. Louis

Tiempo de preparación: 08 hrs. 00 min. Rinde para: 2

Ingredientes:
  • 1 Costilla Premium estilo St. Louis PROGCARNE
  • 1/4 cucharadita de pimienta cayena
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de achiote en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de paprika ahumada
  • 1/4 cucharadita de azúcar morena
PARA HUMEDECER:
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 1/2 taza de sidra de manzana
  • 1 taza de salsa barbacoa
Preparación:
  1. Retirar las costillas y dejarlas tomar temperatura ambiente (1 hora). Encender el ahumador o un lado de las hornillas de una parrilla para obtener una temperatura de 225-250 °F máximo en fuego directo. Agregar piezas de madera de roble y cerezo.
  2. Con una toalla, secar las costillas y retirar la membrana de la parte de atrás del costillar, mezclar todas las especias para el rub seco y cubrir de manera generosa toda la cotilla y llevar al ahumador por 1 hora.
  3. Pasada la hora, coloca en un atomizador el jugo de manzana y la sidra, mezclar y rociar las costillas cada media hora para crear humedad y que tome un sabor a ahumado.
  4. Pasadas las 6 horas, o al obtener una temperatura interna de 180 °F, brochar la salsa barbacoa, dejar que caramelice por unos 10 minutos. Retirar y dejar reposar 20 minutos antes de servir.

TIP: Al dejar reposar, envolver en papel aluminio para que la costilla mantenga sus jugos.