Preparación
- Retirar las costillas y dejarlas tomar temperatura ambiente (1 hora). Encender el ahumador o un lado de las hornillas de una parrilla para obtener una temperatura de 225-250 °F máximo en fuego directo. Agregar piezas de madera de roble y cerezo.
- Con una toalla, secar las costillas y retirar la membrana de la parte de atrás del costillar, mezclar todas las especias para el rub seco y cubrir de manera generosa toda la cotilla y llevar al ahumador por 1 hora.
- Pasada la hora, coloca en un atomizador el jugo de manzana y la sidra, mezclar y rociar las costillas cada media hora para crear humedad y que tome un sabor a ahumado.
- Pasadas las 6 horas, o al obtener una temperatura interna de 180 °F, brochar la salsa barbacoa, dejar que caramelice por unos 10 minutos. Retirar y dejar reposar 20 minutos antes de servir.
TIP: Al dejar reposar, envolver en papel aluminio para que la costilla mantenga sus jugos.
